Friterad kyckling i salladsblad

Friterad kyckling på hjärtsalladsblad med srirachamajjo, mangosalsa och avokadokräm…ljuvligt gott!

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g kyckling innerfiléer
• 1 dl vetemjöl
• 2 tsk salt
• 1 tsk malen ingefära
• ½ tsk paprikapulver
• ½ tsk chilipulver
• 2 ägg, uppvispade
• 3-4 dl panko (asiatiskt ströbröd)
• Olja att fritera

Mangosalsa

• 2 dl fryst mango, skuren i mindre fyrkanter
• 5 plommon- eller körsbärstomater, grovhackade
• ½ röd chilifrukt, finhackad
• 1 msk hackad koriander
• ½ pressad lime
• salt

Srirachamajjo

• 1 ½ dl majonnäs (Hellmans)
• 1-2 msk srirachasås
• 1 tsk japansk soja
• salt

Avokadokräm

• 2-3 mogna avokado
• salt
• pressad lime

Tillbehör

• 2-3 huvuden Gemsallad (Hjärtsallad)
• Färsk koriander

Gör så här

1. Blanda samman vetemjöl, salt, ingefära, paprikapulver och chilipulver  i en skål. Häll upp pankoströbröd i en annan skål och knäck äggen i en tredje. Vispa upp äggen med en gaffel lite.
2. Vänd kycklinginnerfiléerna först i mjölblandningen, sedan i ägget och sist i panko-ströbrödet. Se till att täcka filéerna i alla tre moment. Lägg på ett fat.
3. Blanda samman mangosalsan. Skär ner mango och tomat i mindre bitar. Blanda samman med resterande ingredienser och smaka upp med limesaft och salt. Låt stå svalt till servering.
4. Blanda ihop srirachamajjon.
5. Mosa avokadon med en gaffel, smaka upp med salt, lägg upp i en skål och pressa lime över.
6. Skölj gemsallad-bladen. Lägg dom gärna i en skål med iskallt vatten någon halvtimme innan servering så blir dom krispiga.
7. Sätt ugnen på 150° varmluft.
8. Häll olja i en panna och hetta upp till 150-160 grader alternativt kör i en fritös. Fritera 4 innerfiléer åt gången tills gyllene på båda sidor. Fritera 2 min på varje sida, lägg över i en ugnsform, salta och låt gå klart i ugnen (kycklingen hinner inte bli helt klar på 4 minuter, därav en stund i ugnen). Skär i filéerna för att försäkra att de är klara innan servering.